Рецепты с кускусом
Блюда с кускусом вошли в моду в России не так давно; год от года кускус становится всё более и более популярным. Готовить его легко; практически все рецепты с кускусом можно реализовать минут за 15, так что в ритме современной жизни это продукт очень актуальный.
Кускус — это пшеничная крупа, приготовленная особым способом: размолотые зерна пшеницы (т. е. манку) увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают. Соответственно, по своей сути кускус — не столько крупа, сколько мелкая паста. Иногда кускус делают не только из пшеницы, но и из ячменя и даже из риса. Разновидности кускуса — итальянская паста фрегола сарда (fregola sarda, она же сардинский или сицилийский кускус), израильский птитим (он же израильский кускус), тунисская м’хамса (сооответственно, тунисский кускус).
В Северной Африке без кускуса немыслимы ни обед бедняка, ни богатая свадьба. Способов приготовления кускуса огромное количество. Традиционно кускус, скатанный вручную, готовят на пару. Кускус, приготовленный промышленным способом, чаще всего заваривают кипятком или быстро отваривают в кипящей воде. В большинстве случаев его заправляют оливковым маслом.
Самые популярные рецепты с кускусом — это кускус с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами. Однако на Востоке знают и сладкий кускус. Его готовят с сухофруктами и орехами, а заправляют мёдом.
Мы собрали для вас некоторые рецепты с кускусом.
1. Курица с кускусом, лимоном и кориандром
Ингредиенты:
1 филе куриной грудки
200 г кускуса
200 мл куриного бульона (или кипятка)
1 пачка нежирного натурального йогурта
1 лимон
2-3 зубчика чеснока
небольшой пучок кориандра
острый чилийский перец (по вкусу)
оливковое масло
2-3 веточки мяты
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Предварительно замариновать курицу в оливковом масле, лимонном соке, чесноке, перце и части кориандра. Обжарить в оливковом масле вместе с чесноком и перцем из маринада.
В отдельной емкости залить кускус кипящим бульоном и дать настояться под крышкой 5 минут, пока крупа не впитает всю жидкость.
Мелко порубить оставшийся кориандр и мяту, добавить в йогурт, посолить.
Кускус переложить в сковороду с курицей, перемешать, добавить немного цедры лимона. Подавать с йогуртом.
2. Печеные овощи с кускусом
Ингредиенты:
200 г кускуса
100 г сыра фета
1 небольшой цукини
1 небольшой баклажан
1 болгарский перец
1 белая или красная луковица
200 мл горячей воды
1 лимон
кориандр (по вкусу)
петрушка (по вкусу)
грецкие орехи (по вкусу)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Крупно порезать овощи, посолить, сбрызнуть оливковым малом, запекать около 30 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
Мелко нарезать кориандр и петрушку. Мелко порубить орехи, натереть цедру лимона.
В отдельной емкости залить кускус кипящей водой и дать настояться под крышкой 5 минут, пока крупа не впитает жидкость.
Достать форму с овощами, добавить готовый кускус, зелень, орехи цедру, перемешать, при необходимости добавить соль.
При подаче покрошить фету.
Это блюдо может подаваться как горячим, так и холодным, в качестве салата. Во втором случае блюдо можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
3. Ланч-боул с кускусом
Ингредиенты:
салатный микс 200 г
помидоры черри 150 г
перец болгарский 1 шт.
шампиньоны свежие 100 г
кускус 100 г
креветки очищенные 100 г
подсолнечные семечки 50 г
оливковое масло 2 ст.л.
бальзамический соус 2 ст.л.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Залить кускус подсоленным кипятком и накрыть крышкой. Дать настояться минут 7-10.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Помидоры черри разрезать пополам.
Шампиньоны почистить и разрезать на 4 части.
Обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
Семечки обжарить на сухой сковороде.
Креветки разморозить, очистить от панциря и обжарить на оливковом масле несколько минут.
Начинаем собирать боул. Положить салатный микс (или зелень) в миску.
Сверху отдельными горками выложить кускус, перец, помидоры черри, шампиньоны и креветки.
Посыпать семечками, посолить и поперчить по вкусу. Полить оставшимся оливковым маслом и сбрызнуть бальзамическим соусом.
Ланч - боул готов. Приятного аппетита!
4. Кускус с креветками и овощами
Ингредиенты:
кускус 110 г
креветки 100 г
кабачок 1/2 шт.
баклажан 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
томаты черри 100 г
зелень петрушки 1 пучок(а)
оливковое масло 4 ст.л.
соль-по вкусу
свежемолтый черный перец-по вкусу
Приготовление:
Залить кускус кипятком и оставить на 5-10 минут. Овощи вымыть, очистить и нарезать: кабачки и баклажаны соломкой, перец-небольшими кусочками, лук-полукольцами, помидоры черри - на половинки.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить овощи и обжарить до готовности. Помидоры черри добавить к овощам и тушить ещё 5 минут, в конце приготовления добавить соль и перец по вкусу.
Креветки отварить в течении 5 минут, очистить. Зелень петрушки мелко нарезать. Кускус взрыхлить вилкой, смешать с овощами, зеленью и креветками. Приятного аппетита!
5. Тажин с бараниной и помидорами
Очень вкусный тажин с бараниной. Если специальной посуды у вас нет, то можно готовить в толстостенном сотейнике с крышкой.
Ингредиенты:
примерно 600 г баранины (я брала корейку)
10 мелких крепких помидоров (черри или сливовидные отлично подойдут), разрезать пополам
щепотка шафрана
2/3 ст. кипятка
петрушка или кинза, небольшой пучок (кто что любит). Листья оборвать и мелко нарезать
небольшой пучок зеленого лука с белой частью, нарезать на части примерно 0,5 см длиной
1/2 ст. кускуса и 1 стакан кипятка к нему
соль, перец, оливковое масло
1 ст. л. марроканской приправы Раз Эль Ханут (можно приготовить эту смесь самостоятельно)
Приготовление:
На отдельной сковороде на сильном огне обжарьте обваленную в Раз эль Хануте баранину, чтобы подрумянить ее со всех сторон и "запечатать".
В глубокой посуде залейте кускус стаканом кипятка и прикройте крышкой. Отставьте в сторону настаиваться. Отдельно залейте шафран кипятком и тоже отставьте в сторону.
Разогрейте в тажине масло и высыпьте в него лук с помидорами. Немного обжарьте. Добавьте обжаренную баранину и залейте все настоем шафрана. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 30 мин.
Выложите кускус на широкое блюдо. Положите сверху баранину с помидорами, полейте образовавшимся соком из тажина и посыпьте зеленью.
#ДоступныйПрованс #dprovans #рецепты #кускус
